• Patisserie

    Hiroya Minamisawa

    元和菓子職人が作るチョコレートケーキと焼き菓子のお店

  • 4月の営業日のお知らせ

    4月は仕込みの為、水曜日と木曜日は

    定休日とさせていただきます

  • サバランの完全予約生産のお知らせ

    サバランのご予約受付を始めました!
    ラム酒のサバラン 670円(税込)

    好評につき完全予約制での販売とさせていただくことになりました
    毎月第三週の土日の受け取り限定とさせていただきます
    2月は17日と18日の土日です
    ご予約は店頭とお電話のみとさせていただきます
    ご予約お待ちしております

  • Concept

    コンセプトは大人のための自分へのご褒美

     

    仕事で疲れた後に好きなお酒と少しの甘いもの。

    好きなワインやシャンパンをあけて、ゆったりとした時間を美味しいケーキとともに。

    あんまり派手じゃないけれど、生活を少しだけ明るくする。

    そんな思いで作っています。

  • Cakes

    Cakes

    チョコレートケーキをメインに約10種類のケーキを取り揃えております。口どけと香りを大事にし甘さは控えめ。

    コーヒーはもちろん、シャンパンやシードルと是非お楽しみください。

     

    サバラン

     

     ひと昔前はどこのケーキ屋さんでも見かけたサバラン。私の一番大好きなフランス菓子です。ババオラムともいいます。

     ですが一般的にとても甘くアルコールも強いためあまり好まれない傾向にあります。なぜでしょう。わかりません!

     しかし私は作ります。直球のサバランを。

    今回はよりおいしくするために生地を改良しました。生地の水分量を極限まで増やして焼くことで、より皮はしっかり分厚く、気泡が荒い生地を作ることができます。それによりシロップをたくさん染み込ませてもしっかりと食べごたえのある生地に。

    さらに上にのせるクリームにはマダガスカル産バニラと卵黄を贅沢に使用し香り高く、隠し味にマスカルポーネをまぜることでティラミスのようなコクもプラスしています。

    サバランがお好きな方にこそ食べていただきたいです

    お酒が足りない方は上からさらにラム酒をドバっとかけても美味しいです。

    ビター

    チョコレートをそのままケーキにしようと考えて作った当店スペシャリテ。

    卵黄と生クリームをベースにした滑らかなチョコレートムース。カカオ分64%のチョコレートのクリーム。

    底生地にはヘーゼルナッツとチョコレートのサクサク生地。さらにガナッシュとチョコレートバタークリームと、チョコレートのすべての要素をケーキに落とし込んだ一品。

    中心にはアーモンド風味のビスキュイにシロップを染み込ませ全体に深みを与えています。

    スパークリングワインと召し上がるのがお勧めです。

    ミルフィーユ

    マダガスカル産バニラ香る特製ムースリーヌクリームにサクサクな手折りのパイ生地。

    バター、カスタードクリームと生クリームを程よく混ぜ合わせコクのあるクリームに仕上げています。

    クリームの油脂と生地が口の中で合わさることでバランスの良い美味しさが生まれます。

    1つ1つ手で折って仕上げているため少量しか製造できず店頭に並ばない日も多いのですが、とってもおすすめです。

     

    エスプレッソ

    エスプレッソコーヒーをたっぷり染み込ませたココアスポンジ。その上にホワイトチョコレートをベースにしたエスプレッソコーヒームース。苦いだけでも甘いだけでもない絶妙なバランスです。

     

  • Bakes

    Bakes

    焼き菓子ももちろん全て自家製。

    北海道産のバターやゲランドの岩塩、マダガスカルのバニラなどおいしい素材だけで作っています。

    おひとつからでもぜひご賞味ください。

    アメリカンクッキー

     

    アメリカの子供たちは全員毎朝アメリカンクッキーを食べているイメージ。その連想から作ったこれはちょっと大きめ直径7cm。たっぷりのチョコレートとアーモンドを混ぜ込んで食べごたえのある一枚に。

    朝食にもなるんじゃないかな、、、

     

    クッキー

    焼き菓子を出そうと考えたときに真っ先に思い浮かんだのがクッキーでした。

    シンプルでバターの香りが美味しいクッキー。それを目指して試作を続け行きついたクッキー。

    ポイントは塩の比率。

    以前レストランで働いていた時に上司から教えてもらった野菜のスープの塩の割合。薄味で野菜の味を引き立たせるために入れる塩はスープに対してほんの少し。それがヒントになり、その割合でクッキーを作ってみたらとても美味しく感動しました。

    そうして生まれたのがこのクッキーです。

    一度食べてみてください。

    焼き菓子の詰め合わせ

    サイズは大きくはないですが焼き菓子の詰め合わせのご用意がございます。

    お好きな焼き菓子をご自由に詰め合わせていただけます。

    是非プレゼントにご利用ください。

     

  • Entremet

    焼き菓子やチョコレートも取り揃えております

    バースデーケーキ

    当店ではホールケーキは注文を受けてからお作りしております。

    種類は当店のケーキのお味の中からお選びいただきます。そのためショートケーキはお作りしておりません。

    1週間前のご予約が確実です。

    サイズは幅7㎝×15㎝の1サイズのみです。(約5人分)

     

     

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  • Access

    東京都杉並区西荻北4-24-11

    西荻窪駅北口から徒歩10分

    吉祥寺駅北口からバス10分

    (西10:吉祥寺駅北口行き、善福寺二丁目下車)

     

    Open 11:00am-7:00pm

    closed 水曜日

     

    Tel 0369135157

    少数で営業しているため電話対応ができない場合がございます

    お客様にはご不便をおかけします

    hiroyaminamisawa.com