Patisserie

Hiroya Minamisawa

チョコレートケーキをメインに約10種類のケーキを取り揃えております。口どけと香りを大事にし甘さは控えめ。

コーヒーはもちろん、シャンパンやシードルと是非お楽しみください。

チョコレートをそのままケーキにしようと考えて作った当店スペシャリテ。

卵黄と生クリームをベースにした滑らかなチョコレートムース。カカオ分64％のチョコレートのクリーム。

底生地にはヘーゼルナッツとチョコレートのサクサク生地。さらにガナッシュとチョコレートバタークリームと、チョコレートのすべての要素をケーキに落とし込んだ一品。

中心にはアーモンド風味のビスキュイにシロップを染み込ませ全体に深みを与えています。

スパークリングワインと召し上がるのがお勧めです。

マダガスカル産バニラ香る特製ムースリーヌクリームにサクサクな手折りのパイ生地。

バター、カスタードクリームと生クリームを程よく混ぜ合わせコクのあるクリームに仕上げています。

クリームの油脂と生地が口の中で合わさることでバランスの良い美味しさが生まれます。

1つ1つ手で折って仕上げているため少量しか製造できず店頭に並ばない日も多いのですが、とってもおすすめです。

エスプレッソコーヒーをたっぷり染み込ませたココアスポンジ。その上にホワイトチョコレートをベースにしたエスプレッソコーヒームース。苦いだけでも甘いだけでもない絶妙なバランスです。

　ひと昔前はどこのケーキ屋さんでも見かけたサバラン。私の一番大好きなフランス菓子です。ババオラムともいいます。

　ですが一般的にとても甘くアルコールも強いためあまり好まれない傾向にあります。なぜでしょう。わかりません！

　しかし私は作ります。直球のサバランを。

今回はよりおいしくするために生地を改良しました。生地の水分量を極限まで増やして焼くことで、より皮はしっかり分厚く、気泡が荒い生地を作ることができます。それによりシロップをたくさん染み込ませてもしっかりと食べごたえのある生地に。

さらに上にのせるクリームにはマダガスカル産バニラと卵黄を贅沢に使用し香り高く、隠し味にマスカルポーネをまぜることでティラミスのようなコクもプラスしています。

サバランがお好きな方にこそ食べていただきたいです

お酒が足りない方は上からさらにラム酒をドバっとかけても美味しいです。

アメリカの子供たちは全員毎朝アメリカンクッキーを食べているイメージ。その連想から作ったこれはちょっと大きめ直径７ｃｍ。たっぷりのチョコレートとアーモンドを混ぜ込んで食べごたえのある一枚に。

朝食にもなるんじゃないかな、、、

焼き菓子を出そうと考えたときに真っ先に思い浮かんだのがクッキーでした。

シンプルでバターの香りが美味しいクッキー。それを目指して試作を続け行きついたクッキー。

ポイントは塩の比率。

以前レストランで働いていた時に上司から教えてもらった野菜のスープの塩の割合。薄味で野菜の味を引き立たせるために入れる塩はスープに対してほんの少し。それがヒントになり、その割合でクッキーを作ってみたらとても美味しく感動しました。

そうして生まれたのがこのクッキーです。

一度食べてみてください。

サイズは大きくはないですが焼き菓子の詰め合わせのご用意がございます。

お好きな焼き菓子をご自由に詰め合わせていただけます。

是非プレゼントにご利用ください。

当店ではホールケーキは注文を受けてからお作りしております。

種類は当店のケーキのお味の中からお選びいただきます。そのためショートケーキはお作りしておりません。

1週間前のご予約が確実です。

サイズは幅7㎝×15㎝の1サイズのみです。(約5人分)