Patisserie

Hiroya Minamisawa

　Hiroya Minamisawa のケーキはとてもシンプルです。

味の構成は最大３種類。苦味、酸味、甘味、これらのパーツを一つずつ加えるだけ。

シロップをたっぷり打ったしっとり甘い生地に苦味の効いたチョコレートムース。アクセントにラズベリーのガナッシュを挟んでおわり。

なるべく複雑な味にしない、誰が食べても美味しく感じるものを目指して。

　以前和菓子屋さんで仕事をしているとき餡が主体で構成されている和菓子を食べ、これだと思いました。

　日本人が好むのは、多くの味が複雑に折り重なる味わいではなく本来とてもシンプルな味なのだと思うのです。

優しく全体を包む甘味とそれを支える小豆の香り。

　その経験もあり、それ以来どんなケーキを作るときもよりシンプルにをもっとうに作っています

　まず味の主役を決め、その味に深みが出るよう少し助けてあげる。それがPatisserie Hiroya Minamisawaの味の作り方です。

　ムースやババロアを中心にここでしか食べられない味をめざしています。その為ショートケーキやシュークリームは取り扱いがございません。ご了承くださいませ。

　ひと昔前はどこのケーキ屋さんでも見かけたサバラン。私の一番大好きなフランス菓子です。ババオラムともいいます。

　ですが一般的にとても甘くアルコールも強いためあまり好まれない傾向にあります。なぜでしょう。わかりません！

　しかし私は作ります。直球のサバランを。

今回はよりおいしくするために生地を改良しました。生地の水分量を極限まで増やして焼くことで、より皮はしっかり分厚く、気泡が荒い生地を作ることができます。それによりシロップをたくさん染み込ませてもしっかりと食べごたえのある生地に。

さらに上にのせるクリームにはマダガスカル産バニラと卵黄を贅沢に使用し香り高く、隠し味にマスカルポーネをまぜることでティラミスのようなコクもプラスしています。

サバランがお好きな方にこそ食べていただきたいです

お酒が足りない方は上からさらにラム酒をドバっとかけても美味しいです。

ライムの皮をフロマージュブランに混ぜ込み仕立てたレアチーズ。香り高さと軽さを求めた究極のレアチーズケーキ

サクサクのタルト生地にパッションフルーツのピューレとレモンの果汁で作ったクリームを敷き詰め、上に約10個分のラズベリーをあしらったタルト。パッションクリームとラズベリーの酸味、その二つの味を優しくつなぐタルトの甘味。

見た目は小さいですがフルーツのおいしさを存分に味わっていただける一品です。

東南アジアの酸味のある味の強いマンゴーと、豊かな香りのパッションフルーツのクリームをタルトに仕立てました。

これからの季節にぴったりのさっぱりとしたタルトです。

アーモンドパウダーたっぷりのダッコワーズ生地の土台にキャラメルのムース、その表面にはキャラメルのグラサージュ。

使うキャラメルは全て185℃まで熱して香りを最大まで引き立てた特製のキャラメル。ゲランド産の岩塩を少し加えることでより豊かな香りに。

フランスの修業時代に師匠に教わった特別なケーキです。

洋栗で炊いたババロアと洋栗をたっぷり練りこんだスポンジにシロップをたっぷりとうってしっとりと。全体が甘くなりすぎないようにカシスのムースでさっぱりと。甘味と酸味のバランスがとてもよく、誰でも美味しく召し上がっていただけるケーキです。当店一押し。

アメリカの子供たちは全員毎朝アメリカンクッキーを食べているイメージ。その連想から作ったこれはちょっと大きめ直径７ｃｍ。たっぷりのチョコレートとアーモンドを混ぜ込んで食べごたえのある一枚に。

朝食にもなるんじゃないかな、、、

焼き菓子を出そうと考えたときに真っ先に思い浮かんだのがクッキーでした。

シンプルでバターの香りが美味しいクッキー。それを目指して試作を続け行きついたクッキー。

ポイントは塩の比率。

以前レストランで働いていた時に上司から教えてもらった野菜のスープの塩の割合。薄味で野菜の味を引き立たせるために入れる塩はスープに対してほんの少し。それがヒントになり、その割合でクッキーを作ってみたらとても美味しく感動しました。

そうして生まれたのがこのクッキーです。

一度食べてみてください。

ホールケーキは全てご予約でお作りさせていただいております。サイズは4人分。形は長方形。基本的には店頭にあるケーキの種類から選んでいただいております。

特別なご要望がありましたら一度ご相談ください。

可能な限りご対応させていただきます